I nostri prodotti – curiosità – ricette

 

      la stracciatella I nostri prodotti

Descrizione analitica delle principali fasi di lavorazione per ottenere i formaggi a pasta filata e la ricotta

1 – Tutte le mattine il latte arriva in cisterna (ad una temperatura di circa 4 °C) al caseificio e si provvede all’ immissione dello stesso in caldaie.

2 – Si procede quindi al riscaldamento fino alla temperatura di circa 35°C che viene verificata con un termometro.

3 – A questo punto viene aggiunto il caglio (sostanza naturale e/o chimica che favorisce la coagulazione) per la coagulazione opportunamente diluito in acqua.

4 – Completata la coagulazione si procede alla rottura della cagliata mediante un frangicagliata.

5 – Successivamente la cagliata cosi frantumata viene depositata su un banco in acciaio in cui si raccoglie la cagliata per la successiva filatura e formatura, mentre il siero viene raccolto in appositi recipienti e destinato alla produzione della ricotta (con il riscaldamento del siero a T +90°C per affioramento otteniamo la ricotta che viene posta nelle apposite fuscelle).

6 – La cagliata raccolta sul banco viene posta in acqua calda (circa 85-90 °C) e lavorata con l’apposita paletta per la filatura in un contenitore in acciaio (anche in legno) chiamato mastello (questo è il momento in cui viene aggiunto del sale per ammorbidire la cagliata). Tale operazione continua fino al raggiungimento della consistenza ottimale che coincide con una filatura omogenea della pasta.

7 – L’acqua utilizzata per l’operazione di filatura passa attraverso un depuratore per assicurarsi che non venga contaminata da alcun elemento patogeno.

8 – Si procede quindi alla formatura manuale dei prodotti (nodini piccoli e grandi, la classica mozzarella tonda di ogni misura e peso) che sono infine disposti in acqua fredda e avviati alla vendita in appositi contenitori in plastica ad uso alimentare.

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Ricetta LE COZZE AL “VERDETTO”

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Preparate una teglia con un fondo composto da aglio, prezzemolo, qualche pomodorino, olio e acqua.Mettete sul fuoco e fate bollire per 5 minuti.Nel frattempo avrete pulito e aperto a mano le cozze. Togliete la teglia dal fuoco e adagiate le cozze aperte.Preparate il “verdetto” prevedendo un uovo a persona che sbatterete con grana, sale e pepe a piacimento.Cospargetelo infine sulle cozze. Coprite la tegliea per 5 minuti e …

le Cozze al “Verdetto” sono pronte!